Що робити якщо зморщилися солоні огірки в банку: 4 простих правила для консервування

Дуже часто, навіть у досвідчених господинь, при консервації огірків вони виходять зморщеними, м'якими, некрасивими.

Основна причина того, що огірки втрачають свій первісний вид – порушення технології маринування та соління.

Причини

Джерелом зіпсованого зовнішнього вигляду огірків в банку може стати те, що:

• огірки не витримані попередньо в холодній воді;
• для засолювання взяті огірки салатного сорту;
• в банку поклали занадто багато солі;
• огірки підв'ялені, не свіжозібрані;
• вода для засолювання занадто м'яка.

З цієї статті ви дізнаєтесь, як правильно вирощувати огірки.

Читайте тут про вирощуванні огірків у бочці.

Рекомендації

Для того, щоб не втрачали свій первісний вигляд, потрібно дотримуватися наступних кроків:

1. Для консервування беруть спеціальні сорти огірків. Вони мають циліндричну форму, рівномірно забарвлені (немає жовтих бочків), з чорними шипами. Однак, зараз виведені сорти для засолювання і з білими шипами.
2. Найкраще солити свіжі, зібрані з грядки вранці огірки.
3. Їх треба замочити на 5-6 годин (особливо, якщо вони вже підв'ялені), так як солоний розчин сильно витягує з огірків вологу.
4. Огірки потрібно брати дрібні, не більше ніж 12 см в довжину.

Зверніть увагу: для засолювання можна використовувати йодовану сіль – візьміть краще кам'яну.

Для отримання найкращого результату потрібно обрізати кінчики огірків або проколоти їх ножем або виделкою.

Цікаво, що деякі господині додають у банки горілку – одну столову ложку на літрову банку.

Помічено, що хрусткими огірки краще зберігаються в жорсткій воді. Можливо, на те, що огірки зморщуються, може вплинути велика кількість часнику в банку.

Іноді огірки, консервовані з оцтом, спочатку можуть скривиться, а потім, постоявши трохи, «розгладжуються».

за Причиною можливого псування може бути те, що огірки залили занадто гарячим розчином чи довго охолоджували.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як вирощувати огірки на розсаду.

Читайте тут про вирощування запашного перцю в домашніх умовах.

З цієї статті ви дізнаєтеся, як садити баклажани на розсаду.

Не забудьте, що для збереження форми при консервації огірків потрібно використовувати різні коріння, листя, трави. Листочки смородини, хрону, наприклад, відмінно рятують огірки від втрати пружності і є, крім цього, хорошими антисептиками. Щоб зберегти огірки в первісному вигляді потрібно використовувати пекучий перець і відвар дубової кори.

Терміни зберігання

Головне для домашніх консервів щоб вся тара була добре промита і стерилізована. Не повинно бути на банках тріщин і сколів.

Термін зберігання консервованих огірків, правильно закупорених бляшаними кришками, 24 місяці. Проте треба стежити за банками: якщо маринад став мутним або кришка здулася – краще не використовувати такі огірки в їжу. Не псуються огірки в банках і більш тривалий термін – 3-4 роки, але смак таких солінь вже не такий хороший, як в перший рік.

З цього відео ви дізнаєтеся рецепт хрустких маринованих огірків: