Чому каламутніють огірки і вибухають банки з огірками: причини та способи реанімації

Консервування овочів на зиму звичайна практика для садівника. Особливо це стосується засолювання огірків, де крім самого продукту цінуватися розсіл, який ефективно втамовує спрагу, а також має попит у домашніх кондитерів.

Солона вода і огірочки біліють, в результаті чого деякі заготовлені банкивздуваются і можуть прийти в непридатність. Старання і праця не пройдуть даром, якщо регулярно стежити, щоб не здувалися банки, де будуть консервуватися огірки.

Основні причини помутніння розсолу

Помутніння солоної води передують кілька біохімічних процесів:

• порушення герметизації банки, супроводжується потраплянням кисню і появою окису на залізних кришках і (або) утворення шкідливих мікроорганізмів;
• недостатньо витримана технологія обробки вихідної сировини і тари (промивання і пропарювання), внаслідок чого банки потрапляє бруд;
• масова засолювання проводилася із застосуванням йодованої солі, замість призначеної для цієї мети кухонної;
• для засолювання не використовувався сорт придатний, наприклад, десертний або великий салатний;
• кисломолочне бродіння розсолу свідчить про нестачу оцтової або лимонної кислоти згідно рецептурі.

Це важливо знати: зберігання заготовок при температурі вище 50тепла неминуче призведе до здуття кришки банки, а при більш високій температурі вони просто злітають, подібно пробки шампанського. Нормою для зберігання законсервованих солоних овочів, огірків зокрема, можна вважати приміщення льоху або камеру в холодильній установці з нульовою температурою.

Помутніння огірків зовсім не означає їх непридатність

Якщо все ж сталося помутніння огірків і банок зриває кришку, то попередньо вивчити їх вміст. В загальному випадку тільки м'які і зовсім білі огірочки є непридатними для їжі, здатними викликати харчове отруєння.

Решта є шанс врятувати, і роблять це декількома шляхами:

1. Цілі огірки, мають білий наліт можна перезакатать повторно, головне щоб вони зберігали пружну форму.
2. Якщо огірки ледь забродили і почали біліти, їх виймають і виливають старий розсіл, а потім, прокип'ятити банку пором, заливають новий розсіл.
Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як засолити хрусткі огірки холодним способом.

Читайте тут, як засолити на зиму хрусткі огірки холодним способом.

3. Банки розкриваються, більш або менш тверді огірки прокрутити в м'ясорубці, тим самим отримують міні заготовку для банок меншої ємності. Подібну консервацію використовують для приготування розсольників.

Рада домашніх експертів

Ваші закачування будуть тим якісніше, чим ретельніше ви підійдете до вибору вихідних матеріалів. Тут мається на увазі самі огірки, основними властивостями яких повинні бути твердість, невеликий розмір, потрібний сорт і довгаста форма.

Основна рекомендація для нової засолювання, полягає в грамотній комбінації огірків з природними консервантами або іншими овочами, такими як помідори.

Давно відомий бабусин рецепт, де використовують 70 % розчин оцтової есенції або гірчиці. Оскільки в основному для засолювання використовують банки об'ємом в 3 літри, то пропорція оцту 1 чайна ложка. У випадку ж з гірчичною приправою досить великий столової ложки.

З цієї статті ви можете дізнатися, чому зморщилися огірки в банку.

Читайте тут, чому огірки ростуть гачком.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як садити огірки на розсаду.

Однак, найкращим способом багато заготівельники вибирають більш природні консерванти. Мова йде про помідори.У компанії з огірками їх звично бачити разом у вигляді закуски на столі, так чому ж не зробити це заздалегідь. Але найефективнішим методом консервації вважається заправка хріном або гострим перцем.

Найбільше клопоту доставляють все ж повторні заготовки. Якщо огірки закисли, вам без оцту не обійтися. Однак робити ін'єкції в банку слід після наповнення її розсолом. У цьому випадку ви уникнете повторного вибуху.

Це важливо знати: при повторному консервуванні необхідно зменшити пропорції оцту, солі і цукру. Інакше огірки, ввібравши початкову дозу інгредієнтів, будуть перенасичені. До речі, не забудьте покласти кілька помідорів — ці друзі надійно захистять банку від вибуху.

у цій статті містяться декілька простих для виконання порад допоможуть реанімувати ваші заготовки.

З цього відео ви дізнаєтеся чому вибухають банки з огірками:

З цього відео ви дізнаєтеся, що робити, якщо помутніла банку з огірками: