Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео

Правильно виготовлена коптильня гарячого копчення дозволить в будь-який час мати у себе на столі смачні страви.

Багато виробників пропонують готові варіанти коптилен гарячого копчення. Купити їх можна як в інтернеті, так і в спеціалізованих магазинах.

Ціни варіюються від 1800 до 37000 руб. Але набагато цікавіше і дешевше зробити таку коптильню самостійно.

Про те як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками докладно розповімо в нашій статті.

Види копчення

В залежності від температури і часу копчення розрізняють холодне копчення і копчення гарячим димом:

1. Холодне копчення. Процес холодного копчення відбувається при низьких температурах в межах 20-22 градусів. Копчення димом такої температури займає час від 5 годин до доби, в залежності від маси продукту. Їжа, закопчена таким чином може зберігатися досить довго, так як в процесі копчення з м'яса або риби випаровується практично вся волога. Копчені продукти виходять досить сухими і добре просякнуті димом. (Як зробити коптильню холодного копчення, Ви можете прочитати в цій статті).
2. Гаряче копчення. Спосіб приготування продуктів за допомогою гарячого диму досить поширений, так як можна отримати швидкий результат. Вистачає декілька годин, щоб отримати повністю готовий продукт.

Що необхідно знати про гарячому копченні

Температура копчення вибирається в залежності від ваги м'яса або риби їх виду і подальшого приготування.

Так, наприклад, м'ясо, яке в подальшому буде термічній обробці, рекомендується коптити при температурі від 45 до 65 градусів.

Для продуктів, які готуються під час копчення, оптимальною температурою буде 70-100 градусів.

Рекомендація! Для того, щоб блюдо вийшло ароматним і добре приготованим важливо підтримувати температуру в необхідному діапазоні.

Пристрій коптильні

Виготовити коптильню гарячого копчення самостійно, в домашніх умовах, нескладно. Достатньо мати герметичну ємність, виконану бажано з міцного металу В якості ємності можна використовувати, наприклад, бочку. Цю ємність обладнують відкидною кришкою. Також для обладнання коптильні знадобляться решітка і ємність для збору жиру.

Принцип роботи коптильні

У верхній частині коптильні, приблизно в 10 сантиметрах від кришки, встановлюють Грати, на ній, в процесі копчення, розташовують продукти.

Важливо, щоб продукти на решітці не торкалися один одного, для рівномірного копчення зі всіх сторін. Під решітку ставиться будь-яка ємність, що відповідає розмірам коптильні.

Це може бути підходяща по діаметру миска або круглий піднос В цю посудину буде скапувати жир. На дно коптильні укладається шар тирси або трісок, які тліють під впливом високої температури.

Вибір дров для коптильні

Для процесу копчення підходять практично будь-які дрова, головне щоб вони не містили небажаних для продуктів смол.

Виходячи з цього, хвойні дерева не підходять для копчення, тому що під їх корою міститься смола. Для того, щоб продукти знайшли приємний аромат можна додати тріску з ялівцю або вільхи.

Гілки фруктових дерев, наприклад, яблуні, груші і вишні, також добре підійдуть для копчення.

Перед копченням з дров краще зняти кору, так як в ній міститься багато смоли. Після того як кора знята, деревину подрібнюють на кубики розміром приблизно зі стороною до 3 сантиметрів.

Подрібнені дрова насипають на дно коптильні і зволожують для отримання диму.

Про те, як побудувати альтанку, Ви можете прочитати тут.

А в цій статті Ви зможете ознайомитися з порадами щодо будівництва погребу своїми руками.

Матеріали для виготовлення

Під коптильню підійде все, починаючи від старого відра і закінчуючи спеціально побудованими спорудами. Але оптимальним варіантом стане коптильня виготовлена з металевих листів.

Для її виготовлення необхідно мати такі інструменти та матеріали:

• листи металу товщиною 2-3 мм;
• кілька прутів арматури;
• металевий профіль;
• болгарка;
• апарат для зварювання;
• рулетка і куточок.

Виготовлення коптильні з металевих куточків

Слідуючи простим рекомендаціям і виконуючи покрокову інструкцію легко і швидко можна виготовити коптильню гарячого копчення самостійно:

1. Один лист металу, розміром приблизно 60 сантиметрів на 1,5 метра, розрізають за допомогою болгарки на чотири однакові частини
2. З'єднують листи між собою точкової зварюванням і за допомогою столярного кутника виставляють аркуші під прямим кутом
3. Заварюють шви між шматками металу
4. З другого листа металу виготовляють дно коптильні
5. Наступним кроком стане виготовлення кришки. Роблять її за принципом корпусу коптильні, тільки розмір її повинен бути трохи більше, щоб щільно накривати коптильню
6. Шматки арматури приварюють всередині корпусу коптильні у кілька рядів. На них у процесі копчення будуть розташовуватися продукти. Можна приварити кілька гаків до кришки для копчення риби або сала
7. Для зручності транспортування до корпусу коптильні можна приварити ручки.

Для того, щоб готувати продукти на відкритому повітрі, потрібно задуматися про додаткові пристосування для їх приготування і благоустрій самої ділянки. З цієї статті Ви дізнаєтеся як зробити мангал з газового балона.

А тут Ви знайдете багато корисної інформації з будівництва літнього душа.

Підготовка продуктів до копчення

Для гарячого копчення підійдуть практично будь-які продукти, починаючи від сосисок і закінчуючи м'ясних окостом або цілої рибою.

Для того, щоб результат вразив навіть гурманів, продукти треба правильно підготувати до копчення. М'ясо або рибу необхідно попередньо посолити, додати спецій за бажанням і дати продукту просолитися.

Курку, для того, щоб м'ясо було м'яким, перед копченням бажано замаринувати на кілька днів. Велику рибу перед копченням очищають і виймають всі нутрощі, дрібну можна готувати без обробки.

Коптильня повністю готова. Встановити її можна як у дворі власного будинку, так і на приміському ділянці.

Коптити в коптильнях гарячого копчення можна практично все і при правильній підготовці і в процесі копчення продукти вийдуть неймовірно смачними і ароматними.

Порада! Так як під час копчення продукти готуються недовго, то вони всередині залишаються соковитими і волога з них практично не виходить, тому зберігати їх довго не рекомендується.

Детальну інформацію по виготовленню коптильні гарячого копчення, Ви зможете подивитися в цьому відео: